Le 02/07/2012 par Marie-Cécile Puissochet

Le skrei est un cabillaud qui vit exclusivement au nord du cercle polaire: par grande chaleur, ce délicieux poisson cuisiné version tartare saura apporter à votre assiette une bonne dose de fraîcheur.

Le skrei de Norvège vit toute l'année dans la mer de Barents, et vient se reproduire chaque année dans les îles Lofoten, un archipel situé au nord du pays, moyennant un voyage de plusieurs centaines de kilomètres dans des eaux glacées... D'où le nom donné à ce cabillaud par les Viking: skrei vient en effet d'une expression qui signifie "avancée rapide".

Stockant ses graisses dans son foie et non dans ses muscles, le skrei est un poisson blanc très maigre, riche en protéines, en omega 3 et en vitamine D.

Ce tartare, qui associe dans un délicieux mariage salé-sucré le cabillaud à la mangue, offre un intéressant mélange de textures. L'acidité du citron vert et l'oncutosité de 'avocat en accompagnement viennent compléter cette entrée protidique.

Tartare de skrei de Norvège au citron vert et coriandre

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 morceau de Skrei de Norvège de 400 g
• 1 zeste de citron vert
• 1 jus de citron vert
• 1 jus de citron jaune
• 1⁄4 de botte de coriandre
• 1 avocat
• 150 g de crème fouettée nature
• 1 mangue
• Huile d’olive
• Poivre du moulin
• Sel fin

Rincez le Skrei de Norvège sous un filet d’eau froide et taillez-le et réservez-le au frais. Ciselez la coriandre finement et réservez-la au frais.

Taillez la mangue en petits morceaux. Ajoutez-les au tartare de Skrei de Norvège. Salez et poivrez. Ajoutez la coriandre ciselée, le jus et le zeste de citron vert ainsi qu’un trait d’huile d’olive. Rectifiez l’assaisonnement si besoin. Réservez au frais.

Le crémeux d’avocats

Décortiquez l’avocat, réduisez la chair en purée fine avec le jus de citron, ajoutez la crème fouettée et mélangez délicatement. Salez, poivrez et réservez au frais.

Finition et dressage

Déposez des emporte-pièces ronds de 8 cm de diamètre dans les assiettes. Versez à la cuillère le tartare de Skrei de Norvège, tassez légèrement et retirez les emporte-pièces Déposez le crémeux d’avocat dans une coupelle. Décorez de pluches de coriandre.

Recette et photo © Centre des Produits de la Mer de Norvège